叁巴辣椒酱(Sambal)大概可以称得上是马来西亚的国民美食了，马来西亚人对它极度热爱，炒菜放它，炸鸡放它，炒饭放它，炒面炒米粉放它，甚至出国旅游也带着它。
我本人也是很喜欢吃，但自从自己做了以后再吃外面的Sambal就不香了，因为自己做的加了很多的虾米，吃起来真的特别的香。
其实做法真的很简单，而且可以一起多做一点，分装成小瓶冷藏保存，吃几个月都没问题。
🥣材料：
朝天椒6条，大红辣椒15条，辣椒干 100克，柠檬草（香茅）1支，峇拉煎30克，虾米125克，葱头仔220克，大蒜头1整头
清水 200毫升
食用油 300毫升
盐 1大勺 、糖 3大勺（最后添加）
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
📝做法:
准备工作：
虾米冲洗一下，沥干备用。
辣椒干剪成小段，筛掉辣椒籽，冲洗一下后沥干水分，再用开水泡软，然后捞出。
新鲜的红辣椒去籽，不管是大的还是小的，切小段。
红葱头都去了皮，稍微切小块一些。
大蒜头也是去皮，然后稍微切一下。
柠檬草切去根部、拍扁，然后剁碎。
‼️最好是戴一次性的塑料手套来处理辣椒。
‼️柠檬草如果实在买不到，也可以省略，但是加在里面会比较香。
‼️辣椒多一些少一些都无所谓的，想要更辣的就多加小辣椒，想要不那么辣就减少甚至不放小辣椒。
Belacan（峇拉煎）放入锅中，不用加油，用中小火干炒，一边把它们碾碎，一边翻炒，直到炒干，并且炒出香味。
‼️峇拉煎是将发酵后的小银虾拿去晒干，从而变成马来西亚一种很有特色的调味料。峇拉煎本身很咸。
接着就把刚刚所有切配好的食材全部倒入破壁机，再额外加入200毫升的清水，用破壁机搅打成辣椒糊。
然后把辣椒糊倒入锅中，再额外倒入300毫升的食用油和1大勺盐，小火不停的翻炒，慢慢的你会发现添加的这300毫升油全部被辣椒糊吸收了，继续小火不停翻炒，直到炒出红油就差不多好了。
‼️这个过程要有点耐心，大约需要炒20多分钟。
